Толкова много се говори за рециклиране, за отговорно потребление и внимание как се отнасяме към боклука, а има толкова митове и неясноти. Затова със специалната поредица „Свят без отпадъци“ – „Дневник“ и „Кока-Кола“ създават пътеводител в темата – всичко най-важно, което трябва да знаете – проверено и обяснено.
Автор на материалите в поредицата е Лия Панайотова
Храната като боклук
Бирарията „Грейт лейкс“ в Кливланд, Охайо, не просто произвежда крафт бира – собствениците мислят за това, което оставят след себе си. Бирарията има собствена органична ферма и участва в една от градските ферми в района. Използва вторичните растителни продукти от производството на бира като компост (тор от разградени растения), за да подхранва плодовете и зеленчуците си, а след това ги сервира в ресторанта към бирарията. Използването зърно се дава и на животните във фермата, а с останалите субпродукти от производството бирарията произвежда сладолед, горчица, барбекю сос и дори сапун от бира! Така компанията не само се грижи за природата и местната общност, но и си изгражда стабилна база от лоялни клиенти – всеки иска да подкрепи компания, която освен качествени продукти има и мисия.
А мисията на „Грейт лейкс“ и подобни компании – да се оползотвори колкото се може повече от произведената храна, е много важна. Според Организацията по прехрана и земеделие към ООН (FAO) се бори срещу глада. Според тях около 1/3 от произведената храна по света се изхвърля. „Това са около 30% от зърното, 40 – 50% кореноплодни, плодове и зеленчуци, 20% маслодайни, 35% от месото, млечните продукти и рибата“, казват от организацията. Проблемът идва колкото от правителствата, производителите и продавачите, толкова и от потребителите. Но това означава, че решенията също са в наши ръце.
Според организацията Food Aid Foundation
В същото време изхвърляме около 1/3 от произведената храна.
Ако подобрим процесите по веригата на производство и съхранение, това може да се промени. Но ако продължим цикъла на разхищение, до 2050 ще трябва да произвеждаме с 60% повече храна. Вследствие вероятно ще надхвърлим ограничението от максимално затопляне на атмосферата с 2⁰С, а това заплашва да доведе до климатични бедствия и още повече глад по света.
Спестени емисии и спечелени финанси
Спред FAO, ако оползотворяваме храната, която иначе се разхищава, световната икономика ще спечели 2,6 трилиона щатски долар, като ще предотврати екологични загуби на стойност 700 милиарда и социални загуби на стойност 900 милиарда.
Според програмата за действие за отпадъците и ресурсите (WRAP) вредните за атмосферата емисии, които произлизат от похабената храна, са толкова големи, че ако този отрасъл беше държава, щеше да се нареди на трето място по замърсяване след САЩ и Китай.
При производството
Според FAO, ако килограм домати например се окажат отпадък, то е около 130 пъти по-добре изобщо да не са били посаждани, отколкото да ги рециклираме. Затова е важно правителствата да финансират изследвания, чрез които да подкрепят земеделците при планирането на посевите. Бизнесът трябва да разбира кои процеси при отлгеждането на храна не са ефективни и водят до разхищение. Това важи с особена сила за развиващите се страни, където загубата идва най-вече от липсата на финанси и ефективни решения за отглеждане, съхранение и трнспортиране на храна.
Как храната се превръща в отпадък по веригата на производство
Ако един хранителен продукт се изхвърли, значи всички ресурси за отглеждането му (площ, вода, енергия, транспорт, човешки труд и т.н.) са похабени. Най-добрият вариант е процесът да се управлява така, че изобщо да няма разхищение.
В магазина
Ако един хранителен продукт се изхвърли, значи всички ресурси за отглеждането му (площ, вода, енергия, транспорт, човешки труд и т.н.) са похабени. Най-добрият вариант е процесът да се управлява така, че изобщо да няма разхищение.
Грозни плодове и зеленчуци
Един от проблемите е, че много от големите вериги супермаркети имат определени стандарти за размера и формата на плодовете и зеленчуците, които продават. Така качествена храна, макар и с малко странен вид, се изхвърля. През 2015 г. във Франция се появи кампанията “Безславни плодове и зеленчуци” – идеята е да породи интерес към „грозните“, но също толкова вкусни растения. През последните години концепцията става все по-популярна и в момента дори има бизнеси, които продават ексклузивно „грозни“ плодове и зеленчуци. Така спестяват пари на клиентите си (тези продукти обикновено са по-евтини) и оползотворяват повече храна.
Какво можем да правим всички ние като потребители, за да ограничим разхищението на хранa?
По данни на ФАO в Европа и Северна Америка похабяваме между 95 и 115 кг храна на човек на година в домовете си, докато в Африка и Азия количеството е 6 – 11 кг. Като правило в развиващите се държави по-голямата част от загубата на храна се случва при производството, транспортирането и търговията поради липсата на технологична ефективност. От друга страна, в развитите икономики по-голямата част от разхищението се случва в домовете ни заради прекомерно пазаруване и неефективно съхранение.
Мотото на Българската хранителна банка е „Промяната започва от твоя хладилник“. Можеш да я постигнеш с няколко лесни стъпки.
- Пазарувай със списък и не купувай в излишък.
- Подреди хладилника си така, че да виждаш всичко. Храната, която не се вижда, обикновено се забравя и разваля.
- Важно е, преди да сготвим у дома или да поръчаме храна навън, да обмислим колко можем да изядем.
- Когато ни остане храна, можем да я използваме като вдъхновение за нови рецепти, а също да направим от нея сосове или смутита от плодовете.
- Когато все пак ни остане храна, оптимално е да я дадем на животни или да я компостираме.
Kак се рециклира храна?
Когато хранителните отпадъци попаднат на сметище, при разграждането им се отделя метан. Това е газ много по-вреден за атмосферата, отколкото въглеродния диоксид. Вместо това има далеч по-добри варианти – компостиране и превръщане на отпадъците в енергия.
Анаеробно оползотворяване
Процес, при който микроорганизми разграждат храната при липса на кислород. В резултат се получава биогаз – смес най-вече от метан и въглероден диоксид, която може да се използва за отопление, енергия и транспортно гориво. Биогазът се счита за възобновяем енергиен източник.
Компостиране
Компостът е просто органичен материал, който се е превърнал в тор посредством смесване на почва и хранителни отпадъци. Общо взето, всичко което идва от земята, включително кафе и чай, може да се компостира. В компоста обаче не се слагат животински продукти. Компостирането може да се прилага на индустриално и индивидуално ниво. Все повече хора компостират у дома, дори в апартаменти, тъй като е изключително лесно, няма неприятна миризма, а полученият продукт е богат на хранителни вещества за отглеждането на растения.
„Спаси“ храна от телефона си
Напоследък се появяват все повече приложения за телефони, които помагат в борбата с разхищението на храна. Някои като TooGoodToGo предлагат намаления в пекарни, ресторанти и магазини в края на деня, когато е останала непродадена прясна храна. Вместо да се изхвърли тя се предлага на много ниска цена. Други като Olio свързват потребителите – ако сте си напазарували прекалено много храна, може да подарите част от нея през приложението. В България все още не съществува такава официална система, но хрна може да се дари на неправителствени организации и социални кухни като „Храна, не война – София“.
